Produksi Margarin Kue Kanthi Chiller Tubular 1

Abstrak

Margarin pastry kudu awet lan plastis. Teknik produksi margarin pastry bisa diatur kanthi gampang nganggo tubular chiller (penukar panas permukaan kerok tubular). Sajrone proses jero lenga, pendinginan nduweni pengaruh sing signifikan marang kristalisasi margarin pastry. Margarin sing beda-beda mbutuhake proses lan kondisi tempering sing beda-beda.

Tembung kunci: margarin kue; drum pendingin; pendingin tubular, penukar panas permukaan kerok, produksi margarin.

Pengenalan teknis chiller tubular

Senajan produk margarin flaky wis diprodhuksi pirang-pirang taun, wong-wong wis nyoba nemokake cara paling apik kanggo kahanan proses, utamane babagan kristalisasi formula produk sing beda-beda ing kahanan proses sing beda-beda. Sadurunge ditemokake penukar panas scraper, utawa mesin pendingin tabung, kabeh produk margarin diprodhuksi nggunakake mesin pendingin lan penguleni drum. Amarga mesin pangolahan pendingin tabung nduweni akeh kaluwihan dibandhingake karo mesin pangolahan liyane, mula saiki produsen margarin nggunakake produksi margarin kue flaky, makalah iki babagan mesin pangolahan tabung pendingin kanggo ngasilake proses margarin kue flaky kanggo nindakake sawetara pambuka.

Sifat utama margarin sing renyah yaiku plastisitas lan stabilitas. Nalika margarin dilipat lan digulung bola-bali, lapisan kasebut kudu tetep ora pecah ing adonan, mula plastisitas iku penting; Stabilitas uga penting. Yen margarin ora cukup kenceng kanggo dadi alus utawa permeabel karo lenga, lan diserap menyang adonan, lapisan lenga ing antarane lapisan adonan bakal suda banget.

Struktur mesin quench drum rotary relatif prasaja, mung perlu nyetel sawetara parameter ing produksi bisa ngasilake produk margarin sing renyah. Margarin kue sing renyah sing diasilake dening mesin quench drum nduweni plastisitas sing apik, ora gampang nembus lenga, lan stabil banget ing kisaran suhu sing gedhe. Mesin quench tabung tinimbang mesin quench drum ing kinerja wis nggawe kemajuan sing luwih gedhe, sing utamane katon ing:

(1) Ing produk pangolahan pipa sing disegel, panyegelan sing apik, kahanan sanitasi uga bakal saya apik;
(2) Kawujudan operasi tekanan dhuwur, sing penting banget kanggo produksi margarin garing;
(3) Fleksibilitas apik, bisa ngganti kecepatan, tekanan, kekuatan pembekuan lan kondisi pangolahan liyane kanthi fleksibel.

Proses representatif kanggo produksi margarin kue kering renyah nganggo mesin pendingin tabung yaiku kaya ing ngisor iki:
Pompa plunger tekanan dhuwur ※ Penukar panas permukaan kerok tubular tekanan dhuwur (Unit A) ※ Set kristalisasi menengah ※ Mesin rotor pinus pengaduk (Unit B) ※ Tabung istirahat kapasitas gedhe ※ Pengepakan irisan/blok.

Fungsi saka crystallizer perantara padha karo fungsi kneader pengaduk. Iki dumunung ing pipa pendingin mesin pangolahan lan didorong supaya muter dening poros pemotong mesin pangolahan.

Gampang banget kanggo nyetel aliran pangolahan produk kanggo ngasilake margarin kue sing renyah nganggo mesin pendingin tabung. Tujuan nyetel proses kasebut bisa ditindakake kanthi ngganti mode sambungan pipa penghubung antarane klompok pipa pendingin (unit A) lan unit penguleni (unit B), sing luwih gampang dioperasikake. Contone, unit penguleni aduk (unit B) bisa diselehake ing tengah pipa pendingin unit A, ngetutake aliran A 1 ※A 2 ※B1 ※B2 ※A 3 ※A 4, utawa ngganti menyang aliran A 1 ※A 2 ※A 3 ※A 4 ※B1 ※B2. Kanthi mung ngganti proses pangolahan bisa ningkatake kualitas produk. Ing proses ing ndhuwur, proses nyelehake unit B ing tengah tabung pendingin unit A cocog banget kanggo formulasi minyak sayur adhedhasar minyak sawit, sing wis kabukten kaping pirang-pirang ing praktik produksi. Lan nalika bahan utama produk kasebut yaiku sapi, asil sing luwih apik bisa dipikolehi kanthi masang unit B sawise unit A.

Kapasitas adonan ditemtokake dening formulasi produk, contone, kapasitas adonan sing relatif gedhe kudu digunakake kanggo formulasi lenga kanthi kristalisasi alon. Ing proses produksi pipa pendinginan cepet, efek adonan yaiku kapasitas klompok perantara lan kapasitas crystallizer lan kocok unit adonan (B) jumlah kapasitas unit, mula nalika ana owah-owahan ing formula produk, perlu nyetel kapasitas proses adonan, kanthi nambah utawa nyuda kapasitas unit B, bisa nambah utawa nyuda kapasitas cetakan tengah, malah bisa ditindakake kanthi nambah lan nyuda bebarengan, fleksibel banget.