Line Produksi Shortening Sayuran
Line Produksi Shortening Sayuran
Line Produksi Shortening Sayuran
Shortening sayur-sayuran minangka lemak semi-padat sing digawe saka lenga nabati liwat proses kaya hidrogenasi, campuran, lan kristalisasi. Iki digunakake kanthi akeh ing baking, frying, lan pangolahan panganan amarga stabilitas lan tekstur sing alus. A baris produksi shortening sayur-sayuran melu sawetara tahapan penting kanggo njamin kualitas, konsistensi, lan safety pangan.
1. Proses Produksi Shortening Sayuran Utama
(1) Preparation & Blending lenga
- Minyak Sayuran Olahan:Minyak dhasar (kedelai, sawit, wiji kapas, utawa kanola) disaring kanggo mbusak impurities.
- Campuran:Lenga sing beda-beda dicampur kanggo entuk tekstur, titik lebur, lan stabilitas sing dikarepake.
(2) Hidrogenasi (Opsional)
- Hidrogenasi parsial bisa ditrapake kanggo nambah stabilitas lan isi lemak padhet (sanajan saiki akeh manufaktur nggunakake cara non-hidrogenasi amarga masalah lemak trans).
- Katalis & Gas Hidrogen:Minyak kasebut diolah nganggo katalis nikel lan gas hidrogen ing suhu lan tekanan sing dikontrol.
(3) Campuran Emulsifikasi & Aditif
- Pengemulsi (contone, lesitin, mono- lan digliserida) ditambahake kanggo perbaikan tekstur.
- Pengawet, antioksidan (contone, TBHQ, BHA), lan perasa bisa uga digabung.
(4) Pendinginan & Kristalisasi (Tempering)
- Campuran lenga digawe adhem kanthi cepet ing ascraped surface heat exchanger (SSHE)kanggo mbentuk kristal lemak stabil.
- Kapal kristalisasi:Produk kasebut ditahan ing kahanan sing dikontrol kanggo ngembangake konsistensi sing tepat.
(5) Kemasan
- Shortening wis dikempalken ingbak plastik, ember, utawa wadhah akeh industri.
- Nitrogen flushing bisa digunakake kanggo nambah umur beting.
2. Peralatan Utama ing Line Produksi Shortening Sayuran
| prabotan | Fungsi |
| Tank Panyimpenan Minyak | Simpen lenga sayur-sayuran olahan. |
| Sistem Blending | Nyampur lenga sing beda kanggo rasio sing dikarepake. |
| Reaktor Hidrogenasi | Ngonversi lenga cair dadi lemak semi-padat (yen dibutuhake). |
| Dhuwur-Shear Mixer | Nggabungake emulsifiers lan aditif seragam. |
| Scraped Surface Heat Exchanger (SSHE) | Pendinginan & kristalisasi kanthi cepet. |
| Tank Kristalisasi | Ngidini pembentukan kristal lemak sing tepat. |
| Sistem Pompa & Pipa | Transfer produk antarane tahapan. |
| Mesin Packaging | Isi lan segel wadhah (tabung, drum, utawa tas akeh). |
3. Jinis-jinis Pangkur Sayuran
- Kabeh-Tujuan Shortening- Kanggo manggang, nggoreng, lan masak umum.
- Shortening Stabilitas Dhuwur- Kanggo nggoreng jero lan produk sing tahan suwe.
- Shortening non-hidrogenasi- Trans-lemak-free, nggunakake interesterification utawa fraksinasi.
- Emulsified Shortening- Ngandhut emulsifier tambahan kanggo kue lan icing.
4. Kontrol Kualitas & Standar
- Titik Lebur & Indeks Lemak Padat (SFI)- Njamin tekstur sing tepat.
- Nilai Peroksida (PV)- Ngukur tingkat oksidasi.
- Kandungan Free Fatty Acid (FFA).- Nuduhake kualitas lenga.
- Keamanan Mikrobiologi- Njamin tundhuk karo peraturan keamanan pangan (FDA, EU, lsp.).
5. Aplikasi
- Produk Roti(kue, kue, kue)
- Penggorengan Sedheng(cemilan, panganan cepet)
- manisan(lapisan coklat, fillings)
- Alternatif susu(krim non-susu)
Kesimpulan
Garis produksi cekak sayuran mbutuhake kontrol sing tepat babagan campuran, kristalisasi, lan kemasan kanggo njamin produk sing berkualitas. Garis modern fokus ingnon-hidrogenasi, bebas lemak transsolusi nalika njaga fungsi kanggo macem-macem aplikasi pangan.
Komisioning Situs
