Jalur Produksi Shortening Sayuran
Jalur Produksi Shortening Sayuran
Jalur Produksi Shortening Sayuran
Shortening sayuran iku lemak semi-padhet sing digawe saka lenga sayur liwat proses kaya hidrogenasi, pencampuran, lan kristalisasi. Lemak iki akeh digunakake ing manggang, nggoreng, lan ngolah panganan amarga stabilitas lan teksture sing alus. Jalur produksi shortening sayuran kalebu sawetara tahapan kunci kanggo njamin kualitas, konsistensi, lan keamanan pangan.
1. Proses Produksi Shortening Sayuran Utama
(1) Persiapan & Pencampuran Lenga
- Lenga Sayuran Olahan:Lenga dhasar (kedelai, sawit, kapas, utawa canola) diolah kanggo mbusak rereged.
- Campuran:Lenga sing beda-beda dicampur kanggo entuk tekstur, titik leleh, lan stabilitas sing dikarepake.
(2) Hidrogenasi (Opsional)
- Hidrogenasi parsial bisa diterapake kanggo nambah stabilitas lan kandungan lemak padat (sanajan saiki akeh produsen nggunakake metode non-hidrogenasi amarga masalah lemak trans).
- Katalis & Gas Hidrogen:Lenga kasebut diolah nganggo katalis nikel lan gas hidrogen ing suhu lan tekanan sing dikontrol.
(3) Emulsifikasi & Campuran Aditif
- Pengemulsi (kayata, lesitin, mono- lan digliserida) ditambahake kanggo ningkatake tekstur.
- Pengawet, antioksidan (kayata, TBHQ, BHA), lan perasa bisa uga ditambahake.
(4) Pendinginan & Kristalisasi (Tempering)
- Campuran lenga kasebut didinginkan kanthi cepet ingpenukar panas permukaan sing dikerok (SSHE)kanggo mbentuk kristal lemak sing stabil.
- Wadhah Kristalisasi:Produk kasebut disimpen ing kahanan sing dikontrol kanggo ngembangake konsistensi sing pas.
(5) Kemasan
- Shortening dikemas ingember, wadhah plastik, utawa wadhah industri sing akeh.
- Pembilasan nitrogen bisa digunakake kanggo nambah umur simpan.
2. Peralatan Utama ing Jalur Produksi Shortening Sayuran
| Piranti | Fungsi |
| Tangki Panyimpenan Lenga | Simpen lenga sayur olahan. |
| Sistem Pencampuran | Campur lenga sing beda-beda miturut proporsi sing dikarepake. |
| Reaktor Hidrogenasi | Ngowahi lenga cair dadi lemak semi-padhet (yen dibutuhake). |
| Mixer Geser Tinggi | Nggabungake pengemulsi lan aditif kanthi seragam. |
| Penukar Panas Permukaan Kerok (SSHE) | Pendinginan & kristalisasi kanthi cepet. |
| Tangki Kristalisasi | Ngidini pembentukan kristal lemak sing tepat. |
| Sistem Pompa & Pipa | Transfer produk antarane tahapan. |
| Mesin Pengemasan | Ngisi lan nutup wadhah (wadhah, drum, utawa kantong plastik). |
3. Jinis-jinis Shortening Sayuran
- Shortening Serbaguna– Kanggo manggang, nggoreng, lan masak umume.
- Shortening Stabilitas Tinggi– Kanggo produk sing digoreng lan awet.
- Shortening Non-Hidrogenasi– Bebas lemak trans, nggunakake interesterifikasi utawa fraksinasi.
- Shortening sing diemulsi– Ngandhut pengemulsi tambahan kanggo kue lan lapisan gula.
4. Kontrol Kualitas & Standar
- Titik Leleh & Indeks Lemak Padat (SFI)- Njamin tekstur sing pas.
- Nilai Peroksida (PV)- Ngukur tingkat oksidasi.
- Kandungan Asam Lemak Bebas (FFA)- Nuduhake kualitas lenga.
- Keamanan Mikrobiologi– Njamin kepatuhan karo peraturan keamanan pangan (FDA, EU, lan liya-liyane).
5. Aplikasi
- Produk Roti(kue, biskuit, kue kering)
- Goreng Sedheng(cemilan, panganan cepet)
- Panganan manis(lapisan coklat, isian)
- Alternatif Susu(krim non-susu)
Dudutan
Jalur produksi shortening sayuran mbutuhake kontrol sing tepat babagan pencampuran, kristalisasi, lan pengemasan kanggo njamin produk sing berkualitas tinggi. Jalur modern fokus ingora terhidrogenasi, bebas lemak transsolusi nalika njaga fungsi kanggo macem-macem aplikasi panganan.
Komisioning Situs
