Jalur Produksi Margarin Meja

Jalur Produksi Margarin Meja

Video Produksi:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Sakumpulan jalur produksi margarin meja sing wis rampung nglibatake serangkaian proses kanggo nggawe margarin, pengganti mentega sing digawe saka lenga sayur, banyu, pengemulsi, lan bahan liyane. Ing ngisor iki minangka ringkesan jalur produksi margarin meja sing khas:

Peralatan Utama Jalur Produksi Margarin Meja

1. Persiapan Bahan

• Pencampuran Lenga & Lemak: Lenga sayur (sawit, kedele, kembang srengenge, lan liya-liyane) diolah, diputihake, lan dihilangkan ambune (RBD) sadurunge dicampur kanggo entuk komposisi lemak sing dikarepake.
• Persiapan Fase Banyu: Banyu, uyah, pengawet, lan protein susu (yen digunakake) dicampur kanthi kapisah.
• Pengemulsi & Aditif: Lesitin, mono- lan digliserida, vitamin (A, D), pewarna (beta-karoten), lan perasa ditambahake.

2. Emulsifikasi

• Fase lenga lan banyu digabungake ing tangki emulsifikasi kanthi pencampuran geser dhuwur kanggo mbentuk emulsi sing stabil.
• Kontrol suhu iku penting banget (biasane 50–60°C) kanggo njamin pencampuran sing tepat tanpa kristalisasi lemak.

3. Pasteurisasi (Opsional)

• Emulsi kasebut bisa dipasteurisasi (dipanasake nganti 70-80°C) kanggo mateni mikroorganisme, utamane ing produk sing ngandhut komponen susu.

4. Pendinginan & Kristalisasi (Proses Votator)

Margarin ngalami pendinginan lan teksturisasi kanthi cepet ing penukar panas permukaan sing dikerok (SSHE), uga diarani votator:

• Unit A (Pendinginan): Emulsi didinginkan kembali hingga suhu 5–10°C, yang akan memulai kristalisasi lemak.
• Unit B (Uleni): Campuran sing wis sebagian ngristal diolah nganggo pengaduk jarum kanggo njamin tekstur sing alus lan plastisitas sing tepat.

5. Tempering & Istirahat

• Margarin ditahan ing tabung istirahat utawa unit tempering kanggo nyetabilake struktur kristal (kristal β' luwih disenengi kanggo kehalusan).
• Kanggo margarin tub, konsistensi sing luwih alus dijaga, dene margarin blok mbutuhake struktur lemak sing luwih atos.

6. Kemasan

Margarin: Diisi nganggo wadhah plastik.

Margarin blok: Diekstrusi, dipotong, lan dibungkus nganggo perkamen utawa foil.

Margarin Industri: Dikemas kanthi jumlah akeh (ember, drum, utawa tas 25 kg).

7. Panyimpenan & Distribusi (ruang adhem)

• Disimpen ing suhu sing dikontrol (5–15°C) kanggo njaga teksture.
• Aja nganti owah-owahan suhu supaya ora ana butiran utawa pamisahan lenga.

Peralatan Penting ing Jalur Produksi Margarin Meja

1. Tangki Campuran Lenga
2. Mixer Emulsifikasi
3. Homogenizer Geser Tinggi
4. Penukar Panas Pelat (Pasteurisasi)
5. Penukar Panas Permukaan sing Dikerok (Votator)
6. Tukang nguleni (Unit C)
7. Unit Tempering
8. Mesin Pengisi & Pengemasan

Jinis-jinis Margarin sing Diprodhuksi dening lini produksi margarin meja

• Margarin Meja (kanggo dikonsumsi langsung)
• Margarin Industri (kanggo manggang, nggoreng, lan nggoreng)
• Margarin Rendah Lemak/Bebas Kolesterol (kanthi campuran lenga sing dimodifikasi)
• Margarin Berbasis Tanaman/Vegan (tanpa komponen susu)