Apa bedane margarin shortening, margarin lunak, margarin meja, lan margarin puff pastry?
Mesthi! Ayo padha nyinaoni bedane macem-macem jinis lemak sing digunakake kanggo masak lan manggang.
1. Mesin shortening (mesin shortening):
Shortening iku lemak padat sing digawe saka lenga sayur sing dihidrogenasi, biasane kedele, wiji kapas, utawa lenga sawit. Lemak iki 100% lemak lan ora ngandhut banyu, saengga migunani kanggo aplikasi baking tartamtu ing ngendi anane banyu bisa ngowahi tekstur produk pungkasan. Iki sawetara ciri utama shortening:
Tekstur: Shortening iku padhet ing suhu ruangan lan nduweni tekstur sing alus lan lembut.
Rasa: Rasane netral, saengga cocok kanggo macem-macem resep tanpa menehi rasa sing khas.
Fungsi: Shortening umume digunakake ing manggang kanggo nggawe kue-kue, biskuit, lan kulit pai sing empuk lan renyah. Titik leleh sing dhuwur mbantu nggawe tekstur sing remuk ing panganan sing dipanggang.
Stabilitas: Awet lan tahan suhu dhuwur tanpa rusak, saengga cocok kanggo digoreng lan digoreng jero. (mesin shortening)
2. Margarin Lunak (mesin margarin):
Margarin alus iku lemak sing bisa diolesake sing digawe saka lenga sayur sing wis dihidrogenasi sebagian kanggo entuk kahanan semi-padhet. Biasane ngandhut banyu, uyah, pengemulsi, lan kadhangkala ditambah rasa utawa pewarna. Iki ciri-cirine:
Tekstur: Margarin alus bisa diolesake langsung saka kulkas amarga konsistensine semi-padhet.
Rasa: Gumantung saka merek lan formulasi, margarin alus bisa nduweni rasa sing entheng nganti rada kaya mentega.
Fungsi: Asring digunakake minangka gantine mentega kanggo diolesake ing roti, roti panggang, utawa krupuk. Sawetara varietas uga cocok kanggo masak lan manggang, sanajan bisa uga ora bisa kaya mentega ing aplikasi tartamtu.
Stabilitas: Margarin alus bisa kurang stabil ing suhu dhuwur dibandhingake karo shortening, sing bisa mengaruhi kinerjane nalika digoreng utawa dipanggang.
3. Margarin Meja (mesin margarin):
Margarin meja iku mèmper karo margarin alus nanging diformulasikake khusus supaya luwih mèmper karo rasa lan tekstur mentega. Biasane ngandhut banyu, lenga sayur, uyah, pengemulsi, lan perasa. Iki ciri-ciriné:
Tekstur: Margarin meja iku alus lan gampang dioles, meh padha karo mentega.
Rasa: Asring diformulasikake supaya nduweni rasa mentega, sanajan rasane bisa beda-beda gumantung saka merek lan bahan sing digunakake.
Fungsi: Margarin meja utamane digunakake minangka gantine mentega kanggo diolesake ing roti, roti panggang, utawa panganan sing dipanggang. Sawetara jinis uga cocok kanggo masak lan manggang, nanging maneh, kinerjane bisa beda-beda.
Stabilitas: Kaya margarin alus, margarin meja bisa uga ora stabil ing suhu dhuwur kaya shortening, mula bisa uga ora cocog kanggo digoreng utawa dipanggang ing suhu dhuwur.
4. Margarin Puff Pastry (mesin margarin & tabung istirahat):
Margarin puff pastry iku lemak khusus sing digunakake khusus ing produksi puff pastry. Iki diformulasikake kanggo nggawe lapisan lan tekstur sing khas sing dadi ciri khas puff pastry. Iki ciri-cirine:
Tekstur: Margarin puff pastry iku padhet lan kenceng, padha karo shortening, nanging nduweni sifat khusus sing ngidini kanggo laminasi (mbentuk lapisan) ing adonan pastry sajrone proses nggulung lan nglipat.
Rasa: Biasane nduweni rasa netral, padha karo shortening, kanggo mesthekake yen ora ngganggu rasa kue pungkasan.
Fungsi: Margarin puff pastry digunakake khusus ing produksi adonan puff pastry. Margarin iki dilapisi ing antarane adonan sajrone proses nggulung lan nglipat, nggawe tekstur sing khas kaya serpihan nalika dipanggang.
Stabilitas: Margarin puff pastry kudu nduweni keseimbangan kekencengan lan plastisitas sing pas supaya bisa tahan karo proses nggulung lan nglipat tanpa cepet pecah utawa leleh. Margarin kudu njaga integritase sajrone dipanggang kanggo njamin lapisan lan pengembange pastry sing tepat.
Ringkesane,
Sanajan shortening, margarin alus, margarin meja, lan margarin puff pastry kabeh kalebu lemak sing digunakake kanggo masak lan manggang, nanging nduweni ciri khas lan cocog kanggo macem-macem aplikasi kuliner. Shortening utamane digunakake ing manggang amarga titik leleh sing dhuwur lan kemampuane kanggo nggawe tekstur sing empuk lan renyah. Margarin alus lan meja minangka lemak sing bisa diolesake sing digunakake minangka pengganti mentega, kanthi margarin meja asring diformulasikake kanggo niru rasa mentega kanthi luwih cedhak. Margarin puff pastry minangka lemak khusus sing digunakake khusus ing produksi puff pastry kanggo nggawe ciri khas renyah lan lapisan.
Wektu kiriman: 12-Apr-2024