Lini Produksi Saus Custard

Lini Produksi Saus Custard

Video Produksi:https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

Alini produksi saus custardkalebu seri proses otomatis lan semi-otomatis kanggo nggawe saus custard kanthi efisien, konsisten, lan higienis. Ing ngisor iki rincian rinci babagan tahapan khas ing jalur produksi saus custard:

1. Ingredient Handling & Preparation

• Resepsi & Panyimpenan Susu
  • Susu mentah ditampa, diuji kualitase, lan disimpen ing silo sing didinginkan.
  • Alternatif: susu bubuk + banyu (kanggo umur beting luwih suwe).
• Penanganan Gula & Pemanis
  • Gula, sirup jagung, utawa pemanis alternatif ditimbang lan dibubarake.
• Pengolahan Egg & Egg Powder
  • Endhog cair (pasteurisasi) utawa bubuk endhog dicampur karo banyu.
• Pati & Stabiliser
  • Tepung jagung, pati sing diowahi, utawa pengental (contone, karagenan) wis dicampur kanggo nyegah clumping.
• Perisa & Aditif
  • Vanila, karamel, utawa rasa liyane, bebarengan karo pengawet (yen perlu), disiapake.

2. Nyampur & Blending

• Batch utawa Campuran Terus-terusan
  • Bahan digabungake ing amixer geser dhuwurutawatank premixing suhu sing dikontrol (kanggo nyegah penebalan durung wayahe).
  • Homogenisasi bisa ditrapake kanggo tekstur sing mulus.

3. Masak & Pasteurisasi

• Masak Terus-terusan (Penukar Panas Permukaan Digores)
  • Campuran digawe panas nganti75–85°C (167–185°F)kanggo ngaktifake gelatinisasi pati lan ngencerake saus.
• Pasteurisasi (HTST utawa Batch)
  • High-Temperature Short-Time (HTST) ing72°C (161°F) suwene 15-20 detikutawa pasteurisasi batch kanggo njamin keamanan mikroba.
• Fase pendinginan
  • Cooling cepet kanggo4–10°C (39–50°F)kanggo mungkasi masak luwih lan njaga tekstur.

4. Homogenisasi (Opsional)

• Homogenizer Tekanan Tinggi
  • Digunakake kanggo tekstur ultra-lancar (nyegah graininess).

5. Isi & Packaging

• Mesin Pangisi Otomatis
  • Isi kantong(kanggo toko) utawangisi akeh(kanggo layanan panganan).
  • Pengisian aseptik(kanggo urip beting dawa) utawaisi panas(kanggo panyimpenan sekitar).
• Format kemasan:
  • Botol plastik, karton, kantong utawa kaleng.
  • Nitrogen flushing bisa digunakake kanggo nambah umur beting.

6. Cooling & Storage

• Blast Chilling (yen dibutuhake)
  • Kanggo custard refrigerated, cooling cepet kanggo4°C (39°F).
• Cold Storage
  • Disimpen ing4°C (39°F)kanggo custard seger utawa sekitar kanggo produk UHT-dianggep.

7. Quality Control & Testing

• Priksa viskositas(nggunakake viscometer).
• Monitoring pH(target: ~6.0–6.5).
• Tes Mikrobiologi(total plate count, ragi / jamur).
• Evaluasi Sensorik(rasa, tekstur, warna).

Peralatan Utama ing Lini Produksi Saus Custard

1. Tank Panyimpenan(kanggo susu, bahan cair).
2. Sistem Timbangan & Dosis.
3. Mixer Gunting Dhuwur & Tank Premix.
4. Pasteurizer (HTST utawa Batch).
5. Scraped Heat Exchanger (kanggo masak).
6. Homogenizer (opsional).
7. Mesin Pengisi (piston, volumetrik, utawa aseptik).
8. Cooling Tunnels.
9. Mesin Packaging (sealing, labeling).

Jinis Saus Custard Diproduksi

• Custard sing didinginkan(umur beting cendhak, rasa seger).
• UHT Custard(umur beting dawa, disterilisasi).
• Campuran Custard bubuk(kanggo rekonstitusi).

Otomasi & Efisiensi

• Sistem Kontrol PLCkanggo suhu sing tepat lan kontrol campuran.
• Sistem CIP (Clean-in-Place).kanggo kebersihan.