Jalur Produksi Saus Custard

Jalur Produksi Saus Custard

Video Produksi:https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

Alini produksi saus custardnglibatake serangkaian proses otomatis lan semi-otomatis kanggo nggawe saus custard kanthi efisien, konsisten, lan higienis. Ing ngisor iki rincian rinci babagan tahapan khas ing lini produksi saus custard:

1. Penanganan & Persiapan Bahan

• Panampa & Panyimpenan Susu
  • Susu mentah ditampa, dites kualitasé, lan disimpen ing silo sing didinginkan.
  • Alternatif: Susu bubuk sing wis dilarutake + banyu (kanggo awet luwih suwe).
• Penanganan Gula & Pemanis
  • Gula, sirup jagung, utawa pemanis alternatif ditimbang lan dilarutake.
• Pangolahan Endhog & Bubuk Endhog
  • Endhog cair (dipasteurisasi) utawa bubuk endhog dicampur karo banyu.
• Pati & Penstabil
  • Pati jagung, pati sing dimodifikasi, utawa pengental (kayata, karagenan) wis dicampur sadurunge kanggo nyegah penggumpalan.
• Perasa & Aditif
  • Vanili, karamel, utawa rasa liyane, bebarengan karo pengawet (yen perlu), wis disiapake.

2. Nyampur & Ngaduk

• Campuran Batch utawa Terus-terusan
  • Bahan-bahan kasebut digabungake ingmixer geser dhuwurutawatangki premixing suhu sing dikontrol (kanggo nyegah kekandelan prematur).
  • Homogenisasi bisa ditindakake kanggo tekstur sing alus.

3. Masak & Pasteurisasi

• Masak Terus-terusan (Penukar Panas Permukaan sing Digores)
  • Campuran kasebut dipanasake nganti75–85°C (167–185°F)kanggo ngaktifake gelatinisasi pati lan ngentelake saos.
• Pasteurisasi (HTST utawa Batch)
  • Suhu Dhuwur Wektu Cekak (HTST) ing72°C (161°F) sajrone 15-20 detikutawa pasteurisasi batch kanggo njamin keamanan mikroba.
• Fase Pendinginan
  • Pendinginan cepet kanggo4–10°C (39–50°F)kanggo mungkasi masak luwih lanjut lan njaga teksture.

4. Homogenisasi (Opsional)

• Homogenizer Tekanan Tinggi
  • Digunakake kanggo tekstur sing alus banget (nyegah tekstur sing kasar).

5. Isi & Kemasan

• Mesin Pengisi Otomatis
  • Isi kantong(kanggo eceran) utawapengisian massal(kanggo layanan pangan).
  • Isi aseptik(kanggo umur simpan sing dawa) utawaisi panas(kanggo panyimpenan sekitar).
• Format Kemasan:
  • Botol plastik, karton, kantong, utawa kaleng.
  • Pembilasan nitrogen bisa digunakake kanggo nambah umur simpan.

6. Pendinginan & Panyimpenan

• Pendinginan Ledakan (yen dibutuhake)
  • Kanggo custard sing didinginkan, pendinginan cepet kanggo4°C (39°F).
• Panyimpenan Adhem
  • Disimpen ing4°C (39°F)kanggo custard seger utawa ambient kanggo produk sing diolah UHT.

7. Kontrol & Pengujian Kualitas

• Pamriksaan Viskositas(nggunakake viskometer).
• Pemantauan pH(target: ~6.0–6.5).
• Tes Mikrobiologi(cacah piring total, ragi/jamur).
• Evaluasi Sensorik(rasa, tekstur, warna).

Peralatan Utama ing Jalur Produksi Saus Custard

1. Tangki Panyimpenan(kanggo susu, bahan cair).
2. Sistem Penimbangan & Dosis.
3. Mixer & Tangki Premix Geser Tinggi.
4. Pasteurisasi (HTST utawa Batch).
5. Penukar Panas Permukaan sing Digores (kanggo masak).
6. Homogenizer (opsional).
7. Mesin Pengisi (piston, volumetrik, utawa aseptik).
8. Terowongan Pendinginan.
9. Mesin Pengemasan (penyegelan, pelabelan).

Jinis Saus Custard sing Diprodhuksi

• Puding Kulkas(umur simpan cendhak, rasa seger).
• Puding UHT(umur simpan awet, wis disterilisasi).
• Campuran Puding Bubuk(kanggo rekonstitusi).

Otomatisasi & Efisiensi

• Sistem Kontrol PLCkanggo kontrol suhu lan pencampuran sing akurat.
• Sistem CIP (Resik-ing-Place)kanggo kebersihan.