Jalur Produksi Margarin Toko Roti

Jalur Produksi Margarin Toko Roti

Video Produksi:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Toko roti lini produksi margarinnglibatake sawetara tahapan kanggo ngowahi bahan mentah dadi produk lemak emulsi sing bisa diolesake. Ing ngisor iki ringkesan komponen lan proses utama ing jalur produksi margarin khas:

1. Persiapan Bahan Baku

Campuran Lenga & Lemak– Lenga sayur (sawit, kedele, kembang srengenge, rapeseed) diolah, diputihake, lan diilangi ambune (RBD). Lemak atos (kaya stearin sawit) bisa ditambahake kanggo tekstur.

• Pencampuran Fase Banyu– Banyu, uyah, pengemulsi (lesitin, mono/digliserida), pengawet (kalium sorbat), lan perasa wis disiapake

2. Emulsifikasi

Fase lenga lan banyu dicampur ingtangki emulsifikasikaro agitator geser dhuwur kanggo mbentuk pra-emulsi sing stabil (banyu-ing-lenga).

Rasio khas: 80% lemak, 20% fase banyu (bisa beda-beda kanggo olesan rendah lemak).

3. Pasteurisasi (Perawatan Panas)

• Emulsi kasebut dipanasake nganti~70–80°Cing penukar panas pelat kanggo mateni mikroba lan njamin homogenitas.

4. Pendinginan & Kristalisasi (Sistem Votator)

Margarin kasebut ngliwatipenukar panas permukaan sing dikerok (SSHE)utawawong sing milih, ing ngendi didinginkan kanthi cepet kanggo ngindhuksi kristalisasi lemak:

• Unit A (Silinder Pendingin): Pendinginan super kanggo4–10°Cmbentuk kristal lemak cilik.
• Unit B (Pekerja Pin)Ngolah campuran kasebut njamin tekstur lan plastisitas sing alus.
• Tabung Istirahat (Unit C): Ngidini stabilisasi kristal.

5. Kemasan

• Mesin pangisi margarinbagi margarin menyang wadhah, bungkus (kanggo margarin stik), utawa wadhah gedhe.
• Pelabelan & PengkodeanRincian produk lan nomer batch wis dicithak.

6. Pamriksaan Kontrol Kualitas

• Tekstur & Daya Sebar(penetrometri).
• Titik Leleh(kanggo njaga stabilitas ing suhu ruangan).
• Keamanan Mikroba(cacah piring total, ragi/jamur).

Peralatan Penting ing Jalur Margarin

Jinis-jinis Margarin sing Diprodhuksi

• Margarin Puff Pastry: Plastisitas dhuwur, struktur berlapis
• Margarin Kue: Krim, sipat aerasi sing apik
• Margarin Roll-in: Titik leleh dhuwur kanggo laminasi
• Margarin Roti Serbaguna: Seimbang kanggo macem-macem aplikasi

Variasi Lanjut

• Margarin Bebas TransNggunakake lenga inter-esterifikasi tinimbang hidrogenasi parsial.
• Margarin Berbasis TanamanFormulasi tanpa susu (kanggo pasar vegan).